MARKET INDICATORS OF CHARUTINHO (Hemiodus spp.) PICKLE

Autores

DOI:

https://doi.org/10.52641/cadcajv9i2.264

Palavras-chave:

sensory analyses, acceptability, marinated, fish

Resumo

Fresh samples of charutinho (Hemiodus spp.) were used to prepare four fish pickles formulations: F1 = 55v4s, F2 = 55v5s, F3 = 45v4s e F4 = 45v5s), which differ in the percentual content of alcohol vinegar and common iodized salt, indicated by numbers before the letters “v” and “s” of formulations code. They were analyzed by 78 untrained judges as following indicators and hedonic scale: acceptability (seven points), purchase intention (five points), and consumption frequency (mixed scale). Mostly, the judges accepted the formulations with minor vinegar content (F3 and F4).  Of them, that with more salt content had the highest average.  This same formulation has the best notes as purchase intention and consumption frequency. The charutinho pickle showed promising results by market indicators. The formulation with minor vinegar and more salt is better for entrepreneurial initiatives.

Biografia do Autor

Luiz Monteiro dos Santos Junior, Universidade Federal do Oeste do Pará

Engenheiro de pesca pelo Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas (ICTA), Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA).

Bruno Kaleb dos Santos Almeida, Universidade Federal do Oeste do Pará

Engenheiro de pesca pelo Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas (ICTA), Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA).

Paulo Roberto Brasil Santos, Universidade Federal do Oeste do Pará

Engenheiro de pesca; Mestre em Aquicultura e Recursos Aquáticos Tropicais; Doutor em Ciências Ambientais; Docente do Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas (ICTA), Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA).

Hérlon Mota Atayde, Universidade Federal do Oeste do Pará

Engenheiro de pesca; Mestre em Ciência de Alimentos; Doutor em Ciências Pesqueiras nos Trópicos; Docente do Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas (ICTA), Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA).

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Publicado

2024-05-21

Como Citar

Santos Junior, L. M. dos, Almeida, B. K. dos S., Santos, P. R. B., & Atayde, H. M. (2024). MARKET INDICATORS OF CHARUTINHO (Hemiodus spp.) PICKLE. Cadernos Cajuína, 9(2), e249232. https://doi.org/10.52641/cadcajv9i2.264

Edição

v. 9 n. 2 (2024): Ensino de Filosofia

Seção

Artigos Interdisciplinares

Licença

Copyright (c) 2024 CC-BY-NC-ND

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